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，其中也会对挂面的做法家常做法进行解释
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本文目录

1. 什么面粉做面条筋道爽滑
2. 黄色熟圆面条家常做法
3. 油丝面的家常做法

什么面粉做面条筋道爽滑

什么面粉做面条劲道爽滑首先我们要知道，

手擀面的做法原料是面粉，用标准粉、挂面挂面富强粉或者饺子粉均可。家常如果能用上好的做法新疆产面粉
，特别是挂面挂面当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁 ，家常口感筋道
，做法蛋白质含量也会更高  。

面盆 ：

陶瓷盆、搪瓷盆 、金属盆均可
。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣
。

水 ：

自来水即可  。追求自然风味的话 ，可以用矿泉水。

调料：

放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点 ，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液 、蛋黄粉、碾得极碎的虾子 、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜 ，营养搭配上也更趋合理。

案板、擀面杖：

如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替 。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。

1和面

一般做两人份的手擀面  ，大约需要500g面粉 ，比例为4份面粉  、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。

把面粉放入盆里 ，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料
。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和 
，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起
 ，待揉到“面光、盆光 、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

2醒面

刚揉好的面团韧性太强 ，不太容易擀成厚薄均匀的面片
。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

3擀皮

在案板上撒些干面粉
，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉
，用擀面杖将面团压扁。在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平 ，一边改变卷的方向 ，一边慢慢擀开 。用擀面杖擀成尽量薄的大面皮 ，圆形 、长方形均可 。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

4切条

用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意 。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条 ，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

将切好的面条放在排帘上晾干 。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕 ，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

5煮面

把锅里的水烧开 ，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

需要注意 ：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里
，否则会煮出一锅面糊 。

6打卤

改良炸酱卤
 ：五花肉150克
，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g ，甜面酱20g。

7做法：

大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g） ，放入切碎的五花肉 ，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可 。将高丽菜切成约5公分宽 ，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝 。将扁豆角撕掉筋 ，两端各切掉一小段放入锅中
，煮熟后斜切成细丝 。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜
。

吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。

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注意事项

保存

面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准
，轻轻平放进冷冻室保存 ，入锅煮前不用解冻。

如果面条切的足够长
，可以盘成一个个的面卷，放在干净、干燥 、无阳光直射的地方晾3天左右，然后收藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差，但是保存时间更长。

黄色熟圆面条家常做法

主料:

黄面条200克

辅料:

丸子6个 ，菠菜一把，红辣料
，盐各适量

—烹饪步骤—

1·黄面条泡好，黄面条煮好会很多
，煮的时候适量.

2·辣料自己吃辣程度准备好丸子切半

3·菠菜洗干净热水烫一下

4·水烧开放入辣料丸子，放入黄面条少许盐，出锅前放入菠菜
，煮好出锅

油丝面的做法

用料
：油丝面一把盐适量生抽1勺虾皮 ，海木耳少许适量香油

步骤1

先把油丝面凉水泡一下，两分钟就行

步骤2

生抽香油虾皮放一个碗里

步骤3

锅里放水，放海木耳烧开放一丢丢盐 ，烧开锅把之前泡的油丝面捞出来放锅里搅一下，关火把面捞碗里 ，然后把锅里的汤也倒在面上即可

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